東京都のおいしいそば屋、江戸そば
片山虎之介と50人の蕎麦鑑定士が選ぶ、東京のおいしいそば屋Best 10

《東京 おいしい蕎麦屋ランキング Best 10》

《全国 おいしい蕎麦屋ランキング》 写真と文=片山虎之介

 

蕎亭 大黒屋 (きょうてい だいこくや)

東京一の蕎麦屋は、この店です

東京で、まず、おすすめしたい蕎麦屋は、浅草にある『蕎亭 大黒屋(きょうてい だいこくや)』です。

東京では、紛れもなく、ナンバー1の店です。

必ず行ってください。

特に、これからそば職人を目指す若い方は、この店の味を知るか知らないかは、一生を左右します。

 

浅草と言っても、店のある場所は、わかりにくいです。

浅草駅を出てからタクシーに乗って「『蕎亭 大黒屋』に行ってください」と言っても、まず、わかりません。

浅草には、有名な天ぷら屋『大黒家』があるので、間違えないように注意してください。

 

浅草駅から少し時間をかけて歩くか、タクシーの運転手さんに、店のある番地や電話番号などを告げると良いでしょう。

ここでアクセスの説明までするのは、どうしても行っていただきたいからです。

でも、行っても、必ず食べられるというわけではありません。

現在、営業は、夜のみ、行っています。

ご主人、菅野成雄(すがのしげお)さんが、一日に打てるそばの量は限られているので、売り切れたら食べられません。どうしても食べたい方は、夜の、なるべく早い時間に行くことを、おすすめします。

そば職人の、人間国宝のような人なので、そのそばを味わうのは、なかなか難しいのだと思ってください。

 

 

手をかけて作った最高のご馳走そば

菅野成雄さん(2020年で76歳)の打つそばは、現代では極めて特殊なそばだということができます。

東京に、ほかにこのようなそばを供する店は一軒もありません。

何が特殊なのかというと、可能な限り、ていねいに、手間暇かけてそばを作るからです。

かつて、家庭でそばを打っていた時代は、それが当たり前でした。

なぜなら、そのころ、そばは、大切な人をもてなすための、最高のご馳走だったからです。

「精一杯、手をかけて、おいしくして、大切な人に喜んでもらいたい」と思って作るのが、そばという食べ物だったのです。

そのために、吟味した最高の材料を使い、お客さんが来る日に合わせて製粉し、そば粉の味を生かす打ち方をして、その家の誇りをかけて作ったのが、そばでした。

しかし、家庭から麺棒が消え、営業として打ったそばしか食べられない時代がくると、贅沢極まりないごちそうそばは、ほぼ姿を消してしまったのです。

私が「そば」として、認識しているのは、「可能な限り手をかけて、一切手抜きせずに、材料のおいしさを引き出したそば」です。

それが、どういう味なのか、『蕎亭 大黒屋』に行けば、わかります。

 

 

13台の石臼を駆使して、そばの風味を引き出す

店の二階、決して広いとは言えない作業場で、いちばん大きな顔をして居座っているのが13台の石臼です。

菅野さんは、この臼を使って、蕎麦を粉にします。

そんなにたくさんの石臼が、なぜ必要なのでしょう。

管野さんは言います。

「石臼には、一台一台、個性があります。使うソバの実の状態によって、また、打ちたい蕎麦の種類によって、相性の良い石臼と実との組み合わせを選ぶのです」

相思相愛のソバと石臼から生まれた蕎麦粉を、菅野さんは生粉(きこ)打ちします。つまり十割そばです。

極めて粗い、まず普通の打ち方では麺線に繋げることも難しい蕎麦粉です。

それが、菅野さんの手にかかると、美しい麺が苦もなく完成するのです。

どこに力を入れ、どこで抜くか、それを熟知し、手打ちの奥義を極めた菅野さんならではの技術です。蕎麦のことだけを考え、生きてきた、そういう人でなければ、作り出すことのできないそばなのです。

ひたむきに蕎麦だけを見据える菅野さんを支えてきたのが、女将さんの雅江さんです。笑顔を絶やさず、小柄な体で、いつも『蕎亭 大黒屋』の店内を、駆けるようにして接客しています。

蕎麦は、もちろんおいしいけれど、女将さんに会いたくて、この店を訪れるという客も少なくありません。

私も、その中のひとりなのです。

 

 

【 店の電話番号 】

03-3874-2986

 

【 住 所 】

東京都台東区浅草4-39-2 蕎亭大黒屋

 

【 アクセス 】

浅草駅から徒歩約10分。700mほど。

 

【 営業時間 】

18時~22時 (そばは、売り切れたら注文できません)

 

【 定 休 日 】

日曜、月曜

 

【ひとり分の平均的な予算】

2,000円~5,000円

 

【 予 約 】

混み具合によります

 

【クレジットカード】

不可

 

【 個 室 】

なし

 

【 席 数 】

20席

 

【駐 車 場】

なし

 

【 煙 草 】

禁煙

 

【アルコール】

日本酒あり

 

【店のホームページ】

なし

 

【地図にリンク】

https://goo.gl/maps/5SbiepcX4yJia4wJA

 

 

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