一本棒丸延しの蕎麦の打ち方を、11月9日発売の「サライ」で大特集。片山虎之介が書いています。「片浮かせ一本棒、丸延し」の秘伝も大公開。興味のある方は、こちらをクリックしてください。
蕎麦研究家 片山虎之介「日本蕎麦保存会jp」編集長
蕎麦鑑定士の公式サイトにリンクします。
『蕎麦Web』の蕎麦のソムリエ、説明ページにリンクします。
日本蕎麦伝統技能保持者の説明ページにリンクします。
蕎麦は、十割でもつながるのに、なぜ小麦粉を入れるのでしよう。そこには、深い理由があります。詳しくは、写真をクリックしてください。
十割そばは、おいしいという人、まずいという人、意見が分かれます。同じそばなのに、なぜ違いが出るのでしょう。写真をクリックすると『蕎麦Web増刊号.jp』にリンクします
かつてなかった蕎麦特集を片山虎之介が書きました
蕎麦のソムリエ、蕎麦鑑定士講座のSchedule
そばのルーツを探して、中国奥地を旅する稲澤さん、何人もの通訳が必要となります。
日本蕎麦保存会の公式ホームページにリンクします
そば専門のWebマガジン『日本蕎麦保存会jp』には、おいしい蕎麦のクチコミがいっぱい。蕎麦鑑定士や蕎麦のソムリエが、日本全国を食べ歩いてクチコミしています。
そば乾麺を自宅でおいしく食べる方法を紹介します。今年の大晦日は、家庭で年越しそばを楽しみましょう。
十割そばと二八そば、どちらがおいしい／江戸時代から続いている論争。あなたは十割そば派ですか? それとも二八そば派?
蕎麦のソムリエ講座、11月20日は、「そばと酒を楽しむ そば打ち講座」。福井の極上のそばと酒を楽しんでいただきます
二八そばが美味しい理由と 小さな落とし穴／美味しい二八そば。知っているつもりの二八そばには、意外な落とし穴がありました
日本蕎麦伝統技能保持者／一本棒・丸延しという、日本蕎麦伝統の技術を習得した方を認定する制度です。福井と戸隠で認定会を開催。
通は「もりそば」か「かけそば」か／この蕎麦を食べると、店の格がわかるという究極のメニューは「もりそば」か「かけそば」か
日本全国のおいしい蕎麦を、蕎麦鑑定士、蕎麦のソムリエが食べ歩いたレポートです。きっと、お気に入りの蕎麦屋さんがみつかります⭐️⭐️⭐️
東京の人気そば屋さんを、蕎麦鑑定士と、蕎麦のソムリエが食べ歩きレポートしました。蕎麦鑑定士がおすすめの蕎麦屋さん、ここにあります⭐️⭐️⭐️
関東地方の人気そば屋さんを、蕎麦鑑定士と、蕎麦のソムリエが食べ歩きレポートしました。お気に入りの蕎麦屋さん、みつけてください⭐️⭐️⭐️
長野県の人気そば屋さんを、蕎麦鑑定士と、蕎麦のソムリエが食べ歩きレポートしました。人気のおいしい蕎麦屋さんは、この店です⭐️⭐️⭐️
そば乾麺の美味しい茹で方／乾麺は、実はとてもおいしい食べ物なのです。上手に茹でるコツを解説します。『蕎麦Web』にリンクします
片山虎之介の そばの学校／片山虎之介が運営する、3つの資格認定のそば講座のサイトにリンクします。 https://soba-school.com
蕎麦鑑定士／蕎麦鑑定士の資格は通信講座を受講すると認定されます。ただ今、受付中。公式サイト『日本蕎麦.com』にリンクします
十割そばと二八そば、どちらがおいしいのかという議論は、江戸の昔から行われてきました。さて、その答えは・・・(詳しくは写真をクリックしてください)
人気の蕎麦鑑定士レポーターが、「ここはおいしいよ!」と、おすすめする、とっておきの名店は・・・・!?
パクチーをたっぷり入れた「肉ベジ」。特別に栽培されたパクチーなので、ほどの良い香りで食べやすい。
日本蕎麦伝統技能保持者を認定する認定会を、福井で開催しました。あなたも練習して、この認定会に参加してください。おいしいそばが打てるようになると、一生、まわりの人を幸福にしてあげることができます。認定会は福井のほか、信州・戸隠でも行っています。詳しくは写真をクリック・・・
二八そばのおいしさは、十割そばでは味わえないもの。つるりと滑らかな、独特の食感があります。二八そばのすばらしさについて、お話しします。続きは写真をクリックしてください。
在来種そばのすばらしさを、蕎麦好きの方に知っていただきましょう。蕎麦屋さんも、ご参加ください。
在来種そば連絡協議会が発足しました。在来種そばの生産者の方、ご参加ください。(詳しくは写真をクリックしてください)
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そばの風味が最もよくわかる食べ方は「もりそば」。純粋にそばの風味を楽しみたいそば通は「もりそば」を注文する人が多いですね。東京・浅草にある江戸そばの名店『並木藪蕎麦』の先代、堀田平七郎さんは、「かけそば」の注文が入ると、店のみんなが心を引き締めるように、必ず一声かけたそうです。いったい、どうして? 詳しくは写真をクリックしてください・・・