藪伊豆総本店 (東京都中央区) 庶民の老舗、こだわりのそば

藪伊豆総本店　(東京都中央区)　庶民の老舗、こだわりのそば

By: Reporter
2019年7月8日
カテゴリー: 中央区のおいしいそば屋, 関東地方のおいしいそば屋, 関東甲信越のおいしいそば屋, 東京都のおいしいそば屋、江戸そば, おいしいそば屋の食べ歩きレポート, 木曽馬ジョージ

中央区のおいしいそば屋

京橋・日本橋地域の老舗「藪伊豆総本店」を訪れました。ゴールデンウィーク真っ只中、日本橋に行く機会があったので、お店が開いていたら入ろう位な気持ちでした。運よく、やっていました！

ちょっと敷居が高い感じがする立派な門構え。その右手には石臼粉挽小屋があります。また左隅には新しい石碑があるのを見つけました。この地に移った1996年に建てられたものらしく「日本橋江戸もみじ通り」と彫られています。1本左側には上に首都高速が走っていますが、その下は以前「楓川（もみじがわ）」という掘割が流れていました。店頭の道はここから名付けたものなのでしょう。

藪伊豆さんがあるのは大通りではないので、比較的静かなところです。暖簾をくぐって店内に入ると、右手にすぐ帳場があり、年配の女性が「いらっしゃ～い」とお出迎え。そのあと「ご新規さ～ん一名様ぁ～」。こ、これは神田やぶそばのあの板場に注文を通す女将さんの口調と同じ！？

1階はがらんとしていて客の姿はありません。でも、2階からはにぎやかな声が聞こえてきます。連休中ということもあり、今日のお客さんは皆2階へ通されているようです。また、通常のお得なランチセットは無しとのこと。

2階席に案内されると、すぐに花番さんがそば茶を出してくれます。この時間でも7割がたの席は埋まっており、中には酒盛りしている年配の8人グループも見られました。スタッフは皆てきぱきと動いて気持ちがよかったです。

私が注文したのは「天せいろ」（1300円）。その上の上天せいろ（1600円）だと海老が1本プラスされるようです。待ち時間がストレスになる前に、サッと配膳されるのもうれしいですね。

そばは2枚重になっています。麺が立っているというのでしょうか、水切れの良さは一見してわかりました。細さと色合いで、いかにも江戸のそばといったイメージが伝わってきます。では、いただきます。

つゆ徳利からそば猪口に少しだけつゆを入れてから、まずはそばをそのまま食べてみます。麺に顔を近づけて、ほのかにそばの香りが鼻を衝いてくるのを感じながら、麺を箸でつまみます。ホントに水切れ状態の絶妙さがわかります。先端が細めの箸の先はスッと入り、挟んだだけの麺がするすると解けていきます。

つゆをひとなめ。ダシの香りはかつお節が前面に出過ぎず私好み。味はやぶそば伝統、江戸の男衆が好むしょっぱさが舌を刺激しますが、思ったより甘さ控えめ。これも私の好きなものです。麺をつゆに浸けると、「すする」という言葉が持つイメージ通りのものでした。そのままだとのどに引っかかるような水切りの良い麺がつゆにコーティングされて啜り込まれます。のど越しもよく美味しいです。

1枚目の最後に、薬味を入れてそばを啜っていると、ちょうどタイミングよく登場した湯桶。そば湯を、残った少量のつゆに注いで飲み干しました。白濁したそば湯もちょうどよい“とろみ感”でした。

空になったそば猪口につゆを入れて2枚目をいただきます。2枚目は、麺が1枚目より乾いてきたせいでしょうか、より強くそばの香りを感じました。

あっ、天ぷらを忘れていました。天種は、えび、ししとう、かぼちゃ、なす、しいたけの5つ。衣は全てサクッと軽く、食材に合わせて揚げているのか、それぞれの触感が楽しめます。大根おろしと生姜を薬味とした天つゆだけでなく、塩も付いていて、心遣いが感じられます。