人が集まる魅力的な店には、必ず何か、他の店とはちがった「輝き」のようなものがあります。

越前市にある『森六』は、まさにそういう店の一軒で、遠く県外からも、たくさんのお客さんが、この店のそばを目指して集まってきます。

『森六』にある「輝き」は何かというと、ご主人、堀正治（まさはる）さんの誠意です。

そばに正面から取り組み、決して手を抜かないという、誠意というか、決意のようなものを、この店のそばを食べるたびに感じるのです。

使っている材料は、100パーセント、地元福井の在来種。それを自家製粉して、息子さんと共同作業で手打ちします。

普通、この店くらいお客さんの数が増えてくると、材料のそばは、福井ではない大規模生産地で大量生産した、値段の安い粉を使いたくなるものですが、堀さんは、そういうことはしません。

「福井のそばの美味しさを知っているから、それ以外の産地の粉で打ったそばなど、申し訳なくて、お客さまには、お出しできません」と、堀さんは言います。

毎朝のそば打ちは、手がかかるのを厭わず、二八そばと十割そばの二種類を打ちます。十割は「せいろ」用の細切りのそば。二八は、おろしそば用の太めのそばです。

地元の在来種を、どのように製粉して、どう打ったら、どのような食味になるのか、堀さんは熟知しています。

知っているからこそ、手が抜けなくなるのです。

こうした努力が認められて、平成3年には、堀さんが打ったそばを、天皇皇后両陛下がお召し上がりになりました。

その時の写真が、店の壁に、額に入れて飾られています。

いつも高みを目指してそばと正面から取り組む、『森六』の宝物です。

 

この店で食べたいメニューは、まず「越前おろしそば」です。

太めの二八そばが、口の中で踊る食感は、一度食べたら病みつきになります。太いそばというものは、簡単に作ることができるように思いがちですが、そんなことはありません。太いそばをおいしく作るのは、とても難しいことです。

 

太いそばは、強い食感を持っています。これは、細切りのそばの味わいとは、また違った魅力です。

噛み締めて、強い歯応えと、そばの風味を楽しむのも、太いそばならではの食べかた。

それには頃合いの固さと、弾力という、相反する二つの要素を兼ね備えた麺であることが重要です。

このバランスが難しい。そばを打つ人のセンスが問われるのが、この食感です。

『森六』のそばには、絶妙のバランスが備わっています。だから多くのそば好きが、この店に通うのです。

 

そして、もう一つのおすすめは、「せいろそば」です。

「越前せいろそば」と、「スペシャルせいろ」の二種類があり、どちらも生粉(きこ)打ち、つまり十割そばです。

福井といえば越前おろしそばが有名ですが、『森六』のように「せいろそば」がメニューに載っている店では、ぜひ、それも頼んでみてください。福井在来の美味しさの真髄がわかります。

ちなみに「せいろそば」と「ざるそば」「もりそば」は、ほぼ同じものだと思ってください。蒸籠(せいろう)という器に盛ってあるから「せいろ」、ざるに盛ってあるから「ざるそば」。器に、そばが盛ってあるだけのメニューが、これらの名前で呼ばれます。

「ざるそば」は刻み海苔をかけたそばという店もありますが、それは店によってちがいます。江戸時代の「ざるそば」に、海苔はかかっていません。

風味がしっかりある福井在来を味わうなら、私は刻み海苔はかけないで食べるほうが好きです。

 

二八そばと十割そば、二種類のそばをおいしく作るには、そば粉が重要です。どんなそばになるかは、そば粉で決まります。だから『森六』では、手間暇かけて自家製粉をするのです。

この店には、この店に必要なそば粉があります。

『森六』は、それを他人任せにはしません。

自家栽培する大根、自家製粉するそば粉、親子二人で打つ手打ちそば。そばに正面から取り組む、この店の決意は、そばの味に、はっきり現れています。

 

【お取り寄せそばについて】

『森六』のそばは、取り寄せることができます。

以下の4種類のメニューがあります。

 

●越前おろしそば　600円　(税込、一人前)

●せいろそば　　　700円　(税込、一人前)

●かけそば　 　  　 700円　(税込)、一人前)　(12月〜3月まで、期間限定)

●鴨汁もりそば　  1300円　(税込、一人前)　(10月〜6月まで、期間限定)

 

通販のそばは、二八そばで、そばつゆ付き。冷凍で、お届けします。

お支払いは、代引きでお願いします。

配達ご希望日の4日前までに、ご注文ください。

お代は、そばの料金＋下の表の「合計a〜c」を合わせた額になります。手数料(代引き手数料)は、お客様が商品をお受け取りになる際に、お支払いいただきます。

 

【送料、消費税、クール代、代引き手数料】

※上記の手数料(代引き手数料)は、1万円未満の税込額です。1万円以上、3万円までは、440円(税込)となります。

※上記の料金は、サイズ60(縦横高さ3辺の合計が60cm以内、2kg以内)のものです。サイズ80(3辺計80cm以内、5kg以内)の場合は、上記料金の200円増しとなります。沖縄の場合は、500円増しとなります。

※目安として、かけそばの場合、汁が付いていますが、一人前の汁の量が多いため、4人前でサイズ60の箱はいっぱいになります。5人前から、サイズ80となります。

 

《ご注文は、以下のメールフォームにご記入いただき、送信してください》