そばや一秀 (北海道大樹町) 住宅街の隠れ蕎麦屋 | 日本蕎麦保存会jp そば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジン

そばや　一秀　(北海道大樹町) 　住宅街の隠れ蕎麦屋

By: Reporter
2018年7月24日
カテゴリー: 北海道のおいしいそば屋, おいしいそば屋の食べ歩きレポート, ゑみう

北海道のおいしいそば屋

今回行ったお店のある大樹町、は北海道の十勝地方、帯広市の南にあります。

十勝地方は北海道の中でも様々な種類の農作物が生産されており、地元のそば粉を使った蕎麦屋も少なくありません。大樹町は最近、ロケット開発で有名になりましたが、そばも負けてはいません。

このお店は、土日のお昼しか開いていないということで、事前に場所と営業時間を調べて向かいました。国道沿いにある大樹町の道の駅から５分ほど車で走り、住宅街の中を進むと、住宅に看板をかけたようなお店を見つけました。店の横には駐車場もありますが、車が停まっていません。ちょうどお客さんが切れたところのようです。

駐車場のそばにある建物には、「そば道場」の看板がありました。ご主人がそば打ち道場をしているようです。向かいに公園があり、静かな雰囲気の中にあるので、よく見ていないと通り過ぎてしまいそうなくらい、雰囲気に溶け込んだお店です。

お店の入り口には「そばや　一秀」の看板が上にかかっており、横には「商い中」の看板も出ています。どちらの看板もなければ本当に、住宅のひとつにしか見えない外観です。

店に入ると木工の作品や写真などがたくさん飾られています。ご主人は木工もしているようです。入ってすぐ、大きなテーブルと右手の薪ストーブが目に入ります。

お店はクラシック音楽が小さめの音量で流れており、ゆっくりと過ごせる雰囲気です。窓が大きく、その窓に向かってカウンターテーブルもあります。お店の左奥は厨房と、外の道路に面したところにそば打ち場があります。お昼時にも関わらず、他のお客さんがいなかったので、壁の写真フレームや木工の作品をゆっくり見ることができました。

メニューは和紙に手書きで、6種類が書かれています。メニューを見ていると、ご主人がお水を持ってきて、そば粉十割の蕎麦を出していることと、メニューの簡単な説明をしてくださいました。

メニューにはそれぞれに簡単な説明があり、水だけで食べる「冷純粉」も気になりましたが、今回は「おまかせ冷やかけ」と「ざる」を注文しました。

待っている間、前菜のような蕎麦団子が出されました。卵大の蕎麦団子を半分に切ったものに、長芋と人参、山わさびが添えられ、甘辛の醤油だれがかかっていました。

団子自体はあっさりとした甘みがあり、醤油だれの辛みとよく開います。箸で切れるほどの軟らかさで、食感はもちっとしており、付け合わせの山わさびとの相性も良く、とてもおいしかったです。

少しすると蕎麦が運ばれてきました。麺は、濃いねずみ色をしており、星、艶ともしっかりあって、密の濃い蕎麦であることが見てわかります。十割ですが、細く長く、そして角のはっきり出たそばです。

水がしっかりと切られており、そばの艶がわかります。量もたっぷりです。運ばれてきただけで、ふんわりとそばの香りがします。

一口すするだけで、そば粉の風味が感じられ、硬さに密の濃さを実感します。噛むとそば粉の甘みがあります。そば粉特有のザラザラ感がありますが、硬さとバランスがよく、コシのある蕎麦です。

十割蕎麦を出しているお店は他にもありますが、ここまで密の濃い、硬さも含めて十割を味わえる蕎麦はなかなか出会えません。「ざる」は特に、水切りも完璧で、食べ始めから食べ終わりまで同じ食感を楽しむことができました。

汁はかけ汁、つけ汁ともほのかな魚出汁の香りと甘みがあり、蕎麦全体に絡めても、そばの風味を楽しめる汁になっています。

「おまかせ冷やかけ」にはフキ、ウド、ワラビ、ごぼう、人参など、季節の山菜がのっていました。「ざる」には長ネギと山わさびが付いていました。どちらも、薬味が蕎麦を引き立てるバランスでした。それぞれの山菜とそばと一緒に食べるのも良し、少し混ぜていくつかの山菜と一緒に食べるもの良しで、二度三度と味を楽しめます。