蕎麦十箱 (北海道新得町) そばの産地の十割蕎麦屋 | 日本蕎麦保存会jp そば研究家片山虎之介の蕎麦情報マガジン

蕎麦　十箱　(北海道新得町)　そばの産地の十割蕎麦屋

By: Reporter
2018年9月2日
カテゴリー: 北海道のおいしいそば屋, おいしいそば屋の食べ歩きレポート, ゑみう

北海道のおいしいそば屋

北海道には「そばロード」と呼ばれる道路があります。道路の両側がソバ畑なのです。この「そばロード」は、道央の滝川市から道東の釧路市を結ぶ国道38号線のうち、十勝にある新得町を通る部分にあたります。

新得町は幌加内町に次いでそばの生産で有名です。今回のお店は、新得駅から車で5分ほど行ったところで、国道38号線のすぐそばにあります。

お店は十勝漬本舗という漬物屋さんの近くにあります。周りが木に囲まれ、とても落ち着いた雰囲気です。国道近くとはいえ、車の音をそれほど感じません。

店の横に駐車場があり、紺色の大きな暖簾が敷地の入り口にかかっています。暖簾をくぐった先には左手に店舗があり、右手は木で囲まれています。お店は一見すると蕎麦屋なのかと感じてしまうような、民家のようでもあり、入り口を見ると人の集まる会館のようでもあり、洋風らしくもありと、来たときの天気や気分で見方が変わりそうな、面白い建物をしています。この日は天気が良く、とても気持ちの良い景色でした。

入り口でスリッパに履き替えて店内に入ります。右手は厨房、正面左手にカウンター席、左奥にはテーブル席と小上がりがあります。大きな窓が4カ所にあり、空間が広く、テーブルとテーブルの間にも通路にも十分な余裕があり、満席でもゆっくり食事ができる雰囲気です。

白い壁と濃い茶色の床との組み合わせ、白い椅子と茶色のテーブルとの組み合わせが落ち着いた雰囲気をさらに演出しています。

カウンター席とテーブル席の間は通路のように広いスペースになっており、雑誌や地域情報誌などが本棚に置かれています。カフェといわれてもおかしくないくらい、おしゃれで洋風の感じもありつつ、蕎麦を楽しめる空間を作っていると感じました。

お昼を少し過ぎた頃で、お客さんは他に一人だけでした。お店は家族で仕切っている様子です。女性の店員さんが二人と、厨房の奥に若い男性がおり、この男性がそばを茹でていました。

メニューはもりそば、ざるそば、かけそば、かしわそばの4種類と、炊き込みご飯のセットがあるのみです。地元の蕎麦粉を使い、蕎麦ひとつで勝負しているのがわかります。メニューを見ていると、女性の店員さんがおしぼりとお水を持ってきてくれました。メニューを決め、店員さんにざるそば（炊き込みご飯セット）とかしわそばと注文しました。

地元を紹介するチラシや冊子を見ているうちに、しばらくしてお盆に乗せられたそばが運ばれてきました。

ざるそばは、黒い角皿に山型に盛られており、量があるなと感じました。そばは濃いめのねずみ色に近く、角がしっかりと立っています。太さは2mmくらいでしょうか。1.5cm角にちぎられた海苔がたっぷり乗っています。一本一本に細かく星があり、ツヤの中にざらざらした感じが見えます。十割で打っている蕎麦であることがよくわかります。

一口すすって見ると、蕎麦の甘い香りがします。甘みの中に蕎麦の風味を強く感じる味です。噛むと、しっかりしたモチモチ感があります。箸で一本取り出し、つまんでみると、少し力を入れないとちぎることができません。噛むとさらに、コシがあることを感じられ、水加減が絶妙なそばであることがよくわかります。つなぎが入っていないとは思えないくらい、しっかりと繋がった蕎麦です。

つけ汁は、白い器に入っています。器と同じ色の白い薬味皿には長ネギとわさびがあります。かえしの辛味の中に出汁の甘みがあり、そば粉の風味を引き出してくれます。汁の味は控えめな甘辛さで、汁だけで飲んでも塩辛さを感じることがなく、そばにたっぷりつけても蕎麦の香りを消しません。

かしわそばは、白い丼に入っており、レンゲもレンゲ皿も白で揃えられています。濃い色の汁にそばが入っており、一口大の鶏肉の上に長ネギが添えられています。一見すると塩辛そうな汁ですが、飲んでみると甘みがあり、あっさりしています。ゆっくり時間をかけても、そばがちぎれることなく食べられました。それだけしっかり練り上げられたそばということでしょう。