北海道には、『そば処　福住』というチェーン店があります。その本店が、道東にある標津町にあります。標津町は、知床半島の南にあり、人口は5千人ほどの町です。酪農と漁業が盛んで、秋鮭は日本でも1、2を争うほどの量が獲れることで有名です。

『そば処　福住』は、昭和26年に原型となるお店ができてから、これまで店舗が増えて、北海道内に20店以上が展開されています。どのお店も更科そばを使い、かけそばやざるそばなどの基本的なメニューの他に、季節限定のメニューやそのお店独自のメニューがあります。標津町にある本店では、地元の名産である鮭節やイクラを使ったメニューがあります。

お店は標津町の中心を走る国道244号線沿いにあります。和風の大きな建物の正面に、「福住」と書いた縄のれんがかかっているお店です。お店の右側と、道路を挟んだ向かいに駐車場があり、合わせて30台は停められそうです。

お店に入ると、右手にテーブル席があります。正面にはカウンター式のテーブルがあり、正面奥には厨房があります。左手には仕切りつきのテーブル席と小上がりがあります。席の数が多く、席と席の間のスペースも広くとってあります。5組ほどのお客さんがおり、食事をしながらおしゃべりをしていました。

フロアには店員さんが5人くらいおり、お昼時でお客さんがどんどん入ってきましたが、どの店員さんもはきはきとスムーズに対応していました。

建物は外観もそうですが、内装も和風にこだわっています。テーブル席の上には「福住」と書かれたのれんが並び、小上がりの上には瓦を模した屋根があります。窓もガラス窓の内側にふすま窓がついていて、和紙で作られたような丸い照明が天井につています。

メニューを見ると、いくら丼や鮭節を使ったそばなどが写真つきで載っています。また、とろろをふんだんにのせたそばなどもあります。お店の独自メニューの写真はどれも、具がたっぷり乗っていて、麺が見えないほどです。メニューを見ているだけでも楽しく、説明も細かく書かれており、写真と合わせてとても期待が持てるものでした。

今回は鮭節とイクラをつかった「しべつ鮭づくし」と、冷たいそばとそばカツ丼のセットを注文しました。お客さんが多くいましたが、それほど待たずに配膳されてきました。

「しべつ鮭づくし」は、そばの上に鮭節がどっさりとのっており、真ん中に鮭フレーク、イクラ、そして貝割れ大根があります。薬味は長ネギとわさびです。メニューの写真の通り、麺が見えないくらいどっさりと鮭節がのっています。まるで丼物のようです。鮭節は鰹節よりも色が薄めで、鰹節よりも魚臭さが感じられないため、出汁をとることにももちろん使えますが、たくさん食べても塩辛さやくどさがありません。

鮭節を避けて麺をつまみ上げてみると、更科粉の白いそばが出てきました。更科にしては少し太めですが、二八蕎麦よりは少し細めといったところです。艶のあるきれいな表面をしており、星のない真っ白なそばです。箸でつまんで口に運ぶと、つるっと口の中に入ります。鮭節と一緒に食べると、鮭の香りと、そばののどごしがとても心地よいです。汁なしでもおいしく食べられました。

汁は、土佐の鰹や濃口醤油を、お店の更科そばに合うように吟味して使用しているとのことです。鰹節の香りと醤油の塩気の香りがバランスよく、少しそばにかけて食べてみると、鮭節の香りがさらに引き立ち、そばの風味をまたおいしく感じさせてくれます。汁は濃すぎず薄すぎず、私にはちょうど良い加減でした。そば猪口が付いてきましたが、直接そばに汁をかけて食べました。

冷たいそばとカツ丼のセットは、普通盛りのカツ丼と、少なめのざるそば、それに小鉢とおみそ汁がついています。小鉢は切り干し大根、漬物、煮豆の3つです。カツ丼用にたくあんもついています。このセットは福住の他の支店にもありますが、お店によって容器やカツ丼の量などが違うので面白いです。

ざるそばは、麺よりも太めに切った海苔がのっています。薬味に長ネギとわさびがついています。更科そばののどごしと、海苔の香りがとても良く、するする食べることができます。カツ丼はトンカツと玉ねぎの他に筍が入っているので、食感が良いです。そして、しっかり煮込んであり卵が固まっているのですが、塩辛さがなく、ちょうど良い加減の塩辛さと甘さがあります。量はありますが、さらっと食べられる味です。

蕎麦湯はそれほど濁りのない、透明感のあるものでしたが、とろみがありました。見た目によらずそばの香りのある蕎麦湯でした。

「そば処　福住」は、そのお店によって独自のメニューを展開しているところが多く、どのお店に行っても新しい味を知ることができます。また、同じセット物でも、違う特色が出ていることがあります。私はまだ3、4店ほどしか行っていませんが、いずれは全ての福住に行きたいと思っています。

（レポート提出/ゑみう）

【店名】そば処福住総本店

【読み(ひらがな)】そばどころふくずみそうほんてん

【 店の電話番号 】0153-82-2305

【　住　所　】北海道標津郡標津町北1条東1丁目1-2

【 アクセス 】標津町の中心部、国道244号線沿い

【 営業時間 】10:00-20:00

【 定 休 日 】月曜日

【ひとり分の平均的な予算】昼　1000円　夜　1000円

【　予　約　】可

【クレジットカード】

【　個　室　】

【　席　数　】　席

【駐　車　場】　店横と店の前の道路の向こう側にあります。

【　煙　草　】

【アルコール】　あり

【店のホームページ】http://oishii-fukuzumi.com/

【地図にリンク】https://goo.gl/maps/Tqx5akfSeTetZVe89