総本家にしんそば松葉本店(京都府京都市)にしんそば発祥の蕎麦屋 

京都府のおいしいそば屋

このお店は、京阪電鉄「祇園四条」駅7番出口を出て、川端通り沿いの四条大橋の交差点の角にありますので、すぐに見つけることができます。お店の前には紅色の幟がありますので、わかりやすいです。隣は歌舞伎の公演で有名な南座です。創業は文久元年(1861年)で、160年の歴史がある老舗です。建物は5階建で、地下と2階、3階が客室になっており、4階は厨房になっているそうです。お店の入り口の右横では、お持ち帰り用のそばセットや、にしん、瓶詰などのお土産が販売されています。

紺色の暖簾をくぐり、自動ドアに触れると、女性の店員さんが迎えてくれました。地下に行くように案内されましたので、地下に行きましたら、休日のお昼時とあって、満員でした。なかなか順番が進まないので、あきらめて1階に戻ると、先ほどの店員さんが親切にも私に声をかけてくださいました。事情をお話ししましたら、「少しお待ちください。」と言ってしばらく待っていると、「2階席がちょうど空きましたので、お2階にお上がりください。」と丁寧に案内してくれました。

2階は見晴らしが良く、鴨川が流れる四条大橋が見えました。女性店員さんに「1人です。」と伝えると、ちょうど空いているテーブルに案内してくれました。店内は既に13時を過ぎていましたが、観光客などの先客でほぼ満席でした。すぐに、冷たいお茶とおしぼりを持ってきてくれました。

おしながきには気になる品が沢山ありましたので、ワクワクしました。「しっぽくそば」(1,296円、税込)は、しいたけ、ゆば、玉子焼き、海苔、かまぼこ、ほうれん草が載っています。「たらそば」(1,296円、税込)は棒鱈ととろろ昆布が載っています。「助六そば」(1,188円、税込)は、餅と鳥肉が載っています。「いもかけそば」(1,620円、税込)は、丸芋をすりおろしたものが載っています。「俵そば」(1,404円、税込)は、味付けした油揚げの中に、ウズラ玉子、鱧、こんにゃく、季節の野菜を入れて巾着にしたものが載ったあんかけです。

悩んだ挙句に、「にしんそば」(1,404円、税込)を注文しました。にしんそばは、このお店が発祥と言われています。京都で年越しそばと言うと、大抵「にしんそば」が食べられているそうです。なので、このお店の大晦日は「にしんそば」を買って帰られるお客様で賑わうそうです。

かつて、にしんは北海道の江差町から北前船で日本海を経由して、京都に運ばれていました。当時は鮮度を保つ技術がありませんでしたが、乾燥させた身欠きにしんは日持ちするため、京都の人々の貴重なたんぱく源となり、保存食としても人気があったようです。身欠きにしんは、内臓や頭を取り除き三枚におろして天日干しにしたものです。明治15年、この店の二代目店主松野与三吉氏が、にしんの棒煮(甘露煮)とそばを合わせることで、栄養バランスの取れた「にしんそば」を発売したのが始まりだそうです。

7分後に、店員さんが注文した品を運んできてくれました。九条ネギが小皿に添えられていました。丼のつゆは、関西風で薄色です。にしんの棒煮は身が柔らかく、程よい甘さで癖になる味です。鰹節、薄口しょうゆ、昆布の出汁で作られたつゆは、にしんの棒煮の甘さと相まって抜群の愛称でした。国産のそばは、細くて長く、全く均一な太さなので、のど越しもいいです。そばは、すぐに食べないといけない食べ物なので、あとは、この繰り返しで、つゆも一滴も残さず飲み干しました。丼の底には、「京松葉」の文字が書かれていました。

折角なので、「せいろ」(972円、税込)も注文しました。5分後に店員さんが、注文した品を持ってきてくれました。山葵とネギが添えられていました。

均一に揃った細長いそばに山葵を乗せて、つゆにつけていただきました。昆布の出汁が効いており、美味しくいただきました。そばを食べ終わり、蕎麦湯をお願いしました。白濁の蕎麦湯をネギの入ったそばつゆに注いで飲みました。さっぱりとした味わいでした。お店を出た際に、「次は、たらそばに挑戦してみよう。」と思いました。

私の今回の採点ですが、にしんそばの味に加え、店員さんの接客応対、お店の歴史等を総合して、大満足のお店でした。

(レポート提出/入り番茶)

【 店 名 】総本家にしんそば松葉本店

【 読 み (ひらがな)】そうほんけにしんそばまつばほんてん

【 店の電話番号 】075-561-1451

【 住 所 】京都府京都市東山区四条大橋東入ル川端町192

【 アクセス 】京阪電鉄「祇園四条」駅7番出口より徒歩すぐ。

【 営業時間 】11:00~18:00(L.O/17:45)

【 定 休 日 】水曜日、木曜日

【ひとり分の平均的な予算】2,000円以内

【 予 約 】不可

【クレジットカード】可

【 個 室 】なし

【 席 数 】不明

【駐 車 場】なし

【 煙 草 】禁煙

【アルコール】あり

【店のホームページ】http://www.sobamatsuba.co.jp/

【地図にリンク】https://goo.gl/maps/LbHDNsT6HWF4WRQ56

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