「どうづきそば」とは、そば粉を製粉せず、そばの実を甘皮付きのまま低温水に2日間つけて、杵搗機で直捏ねしてそばの生地にします。そば粉は石臼で挽くものだ、というそばに対する固定概念が覆される独特の製法です。

どうづきそばを作るための千本杵搗機は、『そば学』の著者である信州大学農学部の井上直人教授が、特許を取得し開発されました。

「そばきり道玄」は千本杵搗機を初めて導入したお店です。

お店は川と田畑に挟まれた国道沿いで、駐車場も広いです。店内は天井も高くて明るく、清潔感があります。

「十割どうづきそばの天ざる」(2,600円)を注文しました。

水そば、藻塩、汁と3種類の味が用意されています。

まず、水そばから始めます。そばの香りと甘味が感じられます。そば粉の粒を感じながら、とてもモチモチした食感です。

そして藻塩ですが、私の中では1番の好みでした。そばの甘味がさらに引き立ちます。

最後に汁でそばを味わいました。

天ぷらもサクサクで美味しいです。天つゆを別に用意してあります。天ぷら単品で食べたり、そばと合わせてみたりと、色々と楽しめます。

十割どうづきそばの値段は一般的な蕎麦屋の2倍以上ですが、独特の味わいは、他のそば好きの方にも試していただきたいと思いました。

（レポート提出／S．N）

【　店　名　】　そばきり道玄

【　読　み　(ひらがな)】　そばきりどうげん

【 店の電話番号 】0266-78-7874

【　住　所　】〒391-0216 長野県茅野市米沢3863-1

【 アクセス 】

【 営業時間 】11：00～21：00

【 定 休 日 】木曜日

【ひとり分の平均的な予算】昼2,000円　　夜4,000円

【　予　約　】

【クレジットカード】

【　個　室　】

【　席　数　】70席

【駐　車　場】有

【　煙　草　】

【アルコール】有

【店のホームページ】https://yuyashirosoba.wixsite.com/mysite-1

【地図にリンク】https://goo.gl/maps/e77hLLCUmyHcqRuY9