日本蕎麦保存会

江戸そばソムリエ養成講座にようこそ! -日本蕎麦保存会-

「江戸そばソムリエ養成講座」は、江戸そばに興味をお持ちの皆さんに、日本そばの食文化が最も華麗に花開い …

日本蕎麦保存会

食の守護神JFK、NHKBS4Kで新番組スタート、第一回は蕎麦

NHKテレビ、BS4Kで、食をテーマにした楽しい新番組「食の守護神JFK」がスタート。 3月28日、 …

日本蕎麦保存会

二八そばの名前の意味は? 江戸時代、職人の隠語で蕎麦は「縄」と呼ばれていました

二八そばの名前の意味は? (写真と文 片山虎之介)   二八そばの「二八(にはち)」が、ど …

関東地方のおいしいそば屋

『手打蕎麦 じゆうさん』抑制の効いた上品な十割そば/日本蕎麦保存会

手打蕎麦じゆうさん (東京・中野区)   正直言って、東京で良い店を探すのは、なかなか難し …

青森県のおいしいそば屋

二八そばが 最高に美味しい 蕎麦屋 全国厳選10店

二八そばが最高に美味しい蕎麦屋 全国厳選10店 写真と文 片山虎之介   二八そばの命は、 …

蕎麦に小麦粉を入れるのは、なぜ?
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蕎麦に小麦粉を入れるのは、なぜ?

蕎麦に小麦粉を入れると、何が起きるのか?   十割蕎麦とともに人気の高いのが二八蕎麦。蕎麦 …

二八そばの写真
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二八そばがおいしい理由と小さな落とし穴/そば研究家・片山虎之介

  二八そばの、小さな落とし穴 二八そばとは、なんでしょうか。 そば好きの方なら、ご存じで …

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十割そばと二八そば、どちらがおいしい/そば研究家・片山虎之介

そば好きは、十割そば派と、二八そば派に分かれる そば好きには大きく分けて、十割そば支持派と、二八そば …

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「かけそば」と「もりそば」どちらがおいしい? / 片山虎之介

かけそばの注文がはいると、必ず一声かけた 東京・浅草の『並木藪蕎麦』の二代目主人であった堀田平七郎さ …