日本蕎麦保存会
江戸そばソムリエ養成講座にようこそ! -日本蕎麦保存会-
「江戸そばソムリエ養成講座」は、江戸そばに興味をお持ちの皆さんに、日本そばの食文化が最も華麗に花開い …
日本蕎麦保存会
食の守護神JFK、NHKBS4Kで新番組スタート、第一回は蕎麦
NHKテレビ、BS4Kで、食をテーマにした楽しい新番組「食の守護神JFK」がスタート。 3月28日、 …
日本蕎麦保存会
二八そばの名前の意味は? 江戸時代、職人の隠語で蕎麦は「縄」と呼ばれていました
二八そばの名前の意味は? (写真と文 片山虎之介) 二八そばの「二八(にはち)」が、ど …
関東地方のおいしいそば屋
『手打蕎麦 じゆうさん』抑制の効いた上品な十割そば/日本蕎麦保存会
手打蕎麦じゆうさん (東京・中野区) 正直言って、東京で良い店を探すのは、なかなか難し …
青森県のおいしいそば屋
二八そばが 最高に美味しい 蕎麦屋 全国厳選10店
二八そばが最高に美味しい蕎麦屋 全国厳選10店 写真と文 片山虎之介 二八そばの命は、 …
特集記事のcontentsへ
蕎麦に小麦粉を入れるのは、なぜ？
蕎麦に小麦粉を入れると、何が起きるのか？ 十割蕎麦とともに人気の高いのが二八蕎麦。蕎麦 …
特集記事のcontentsへ
二八そばがおいしい理由と小さな落とし穴/そば研究家・片山虎之介
二八そばの、小さな落とし穴 二八そばとは、なんでしょうか。 そば好きの方なら、ご存じで …
特集記事のcontentsへ
十割そばと二八そば、どちらがおいしい/そば研究家・片山虎之介
そば好きは、十割そば派と、二八そば派に分かれる そば好きには大きく分けて、十割そば支持派と、二八そば …
特集記事のcontentsへ
「かけそば」と「もりそば」どちらがおいしい？ / 片山虎之介
かけそばの注文がはいると、必ず一声かけた 東京・浅草の『並木藪蕎麦』の二代目主人であった堀田平七郎さ …