・・・(前ページより)

別に東京の悪口を言っているのではありません。福井県は、日本唯一の「在来種そば王国」。昔ながらの風味豊かな在来種を、大切に育てている県です。

これほど良質な材料は、東京では育ちません。もしも手に入れたとしても、この極上の実を、細長い麺の状態にまで持っていく「食文化」が、東京にはありません。福井在来を扱うノウハウは、福井に伝わる食文化の中にしかないのです。

だから、極上の日本蕎麦の味は、福井に行かないと味わえないのです。

『手打ちそば 八助』は、福井のそば屋さんの中でも、地元の材料のおいしさを引き出す技術に長けている店です。

それは、主人の義野正雄さんが、もともと製粉の技術者であるため。そば粉の扱いにかけては、プロ中のプロなのです。

義野さんの蕎麦の打ち方も、また特別です。そばを打つとき、目の前に裸電球をひとつ灯して、逆光になったその光でそばの状態を把握しながら、必要な部分に、必要な力を加えていきます。

二八そばと一言でいっても、打つ人によって、こんなに違うことをしているものなのです。

この技術が『手打ちそば 八助』の、そばの美味しさを生み出します。

百聞は一食にしかず。食べてみれば、ここに書かれていることが、すべて真実であることがわかります。

【 店の電話番号 】

0779-88-0516

【　住　所　】

福井県勝山市栄町1-1-8

【 アクセス 】

えちぜん鉄道、勝山永平寺線、勝山駅から徒歩約10分

【 営業時間 】

11時～14時

17時～21時（売り切れ仕舞い）

(水曜日は、昼時間のみ)

【 定 休 日 】

木曜

【ひとり分の平均的な予算】

1000円

【　予　約　】

不可

【クレジットカード】

不可

【　個　室　】

なし

【　席　数　】

12席

【駐　車　場】

あり

【　煙　草　】

禁煙

【アルコール】

あり