取り寄せそば大賞　郷土そば ランキング

(協力/サライ編集部)

 

第6位

桐屋 権現亭　　福島県会津若松市　会津そば

 

(概評／片山虎之介)

福島県の会津地方は、日本でも有数の在来種の産地です。会津在来は、長野県が作った改良品種「信濃1号」の元になったソバで、食味のバランスが、非常に良い品種です。

その会津在来と、会津在来から改良した「会津のかおり」をブレンドして使っているのが、『桐屋 権現亭』。

主人の唐橋 宏さんは、東北きってのそば打ち名人です。さすがにそばの食味は、完璧なものでした。

口に入れると、そばが跳ねるような腰があります。

在来種特有の強い香りと、「会津のかおり」の甘味が一体となって、そばを食べる喜びを教えてくれます。

そばつゆも、お見事。名店『桐屋 権現亭』の名に恥じない、おいしい辛汁でした。取り寄せそばで、これだけの汁というのは、なかなかありません。

会津の人の、やることは徹底的に突き詰める、一本気な性格のあらわれでしょうか。

食べ終わっても、そばの香りが口に残って、お替りが欲しくなるそばでした。

 

 

【桐屋・権現亭の、取り寄せそばの特徴】

3人前、5人前の2種類があります　両方とも二八そばです

手打生そば、そばつゆ、薬味ねぎ、生ワサビがセットになっています。

桐屋には、自家製粉をするための製粉工場があり、会津産のソバを低温貯蔵して、そのつど粉に挽いて使います。

会津の郷土そばは、一番粉から、さらしなそば粉を使います。良質のさらしなそば粉は、普通の石臼ではとれないので、ロール製粉機も設置して、使っています。

 

【そばつゆ】

そばつゆに使う醤油は、地元会津の本醸造特級の生あげ醤油。そこに本みりんを加え、寝かせて返しを作ります。店では、すべて使い切ってから新しい返しを仕込むのではなく、前の返しの旨味を受け継ぐように、使い切る前に、次の返しを、つぎたしで作ります。

 

出汁は、本枯れ節を、作業する直前に削り、香りを引き出すようにしています。また、干しシイタケと利尻の天然一等昆布も使い、甘辛のバランスに注意しています。そばのおいしさを邪魔しない、甘めをおさえたつゆに仕上げています。

 

【薬味】

薬味は、ネギと生ワサビがセットになっています。お召し上がりになる直前に生ワサビをおろして、鮮烈な香りをお楽しみください。

大根おろしも相性の良い薬味なので、ご用意いただくと、一段と楽しみが増します。

 

【賞味期限】

そばは鮮度がおいしさなので、届いたその日にお召し上がりください

鮮度保持剤などは一切使用していないので、届いてから茹でるまでは冷蔵庫に保管して、茹でる10分前に冷蔵庫から出し、常温に戻して茹でて下さい。

 

通常は、冬期間のみの販売で、発送日を含む3日間の賞味期限ですが、春から夏はクール便発送で、発送日を含む2日間を賞味期限とします。

 

【取り寄せそばセットの内容】

しっかり腰のある、二八そばをお送りします。

3人前、5人前があります。

 

(価格)

会津頑固生そば3人前（本生わさび・ねぎ薬味なし）2,900円(税込 3,132円)
会津頑固生そば3人前（本生わさび・ねぎ薬味付）　3,400円(税込 3,672円)

会津頑固生そば5人前（本生わさび・ねぎ薬味なし）4,000円(税込 4,320円)
会津頑固生そば5人前（本生わさび・ねぎ薬味付）　4,500円(税込 4,860円)

 

 

【支払方法】

代金引換

前振込（ゆうちょ・銀行）

当店ネットショップからご注文の場合はクレジットカードも可能

 

【茹で方、保存の仕方】

茹で方の基本

茹で方のコツは、たっぷりのお湯を沸騰させ、そばをほぐすようにパラパラと入れ、そばがくっつかないよう、軽く動かす程度に箸を使います。ほぐれたら、あまりかき混ぜないで茹でてください。

茹で時間は60秒～90秒ですが、あげる直前に、そばを2本くらい箸でとり、冷水で冷やして、味見してください。

良いようでしたら、そばぜんぶを鍋からすくいあげ、冷水で洗い、氷水につけてから水を切って、器に盛りつけてください。

 

温かいそばとして食べる場合、同梱されているそばつゆ(辛汁)を、5対5の割合で薄めて、温かいそば用の汁を作ります。

そばの麺を少し硬めに茹であげ、一度、冷水で洗って腰を出させたそばを、鍋の湯で数秒温めてから、丼に入れて汁と合わせます。

 

そばつゆは、開封後は早めに使い切ってください。

あまった場合は、ダシのきいた万能調味料として、鍋や煮物など、様々なお料理にお使いいただけます。

 

【送料】

各地方別の料金　→　地域によって変わりますが、東北・関東圏は770円

クール便　　　　→　1件につき2箱までは220円

代引き　→代引き対応可能です。手数料として１万円未満は330円

 

【配送時間の指定】

注文メールフォームで、お選びください。

ヤマト運輸でお送りします。

 

【配送途中で事故があった場合の対応】

ご連絡いただきしだい、状況に応じて対応させていただきます。

 

【法律で定められた表記の一覧】

(3人前の場合)

〈名称〉

生そば(3人前)

 

〈原材料名〉

〔そば〕そば粉(会津産)、小麦粉

〔つゆ〕しょうゆ(本醸造)(大豆、小麦を含む)、みりん、砂糖、かつお節、宗田かつお節、さば節、こんぶ(利尻産)、乾しいたけ、カラメル色素

〔薬味〕ねぎ、わさび

 

〈内容量〉

そば510g(170g×3)、つゆ240ml、ねぎ2本、生わさび10g

 

〈賞味期限〉

箱ふた面下部に記載

 

〈保存方法〉

要冷蔵(10℃以下)で保存してください

 

〈製造者〉

有限会社會津きり屋

福島県会津若松市慶山1丁目14-69

 

(上記は3人前の場合です。5人前の場合は、名称→生そば(5人前)　内容量→　170g×5・つゆ400mlと変更になります。