茹でた蕎麦が切れる原因と対策 打ったときにはつながっていたのに、茹でたらそばが切れてしまう原因は、い …

そばの香りや味の良さを、最も楽しめるのが十割そば(生粉打ち=きこうち)です。 そばは本来、つなぎなし …

そばの基礎知識と雑学 そばが切れる原因と対策 そばを打ったのに、短く切れてしまうことは、初心者に限ら …

そばの基礎知識と雑学 二八そばとは (にはちそば) そばを作る際、そば粉を8割、小麦粉を2割の比率で …

そばの基礎知識と雑学 十割そばとは (じゅうわりそば) そば粉だけで打った、小麦粉などの「つなぎ」を …